Jinsi ya kuvunja gluten katika unga?
Jinsi ya kuvunja gluten katika unga?

Video: Jinsi ya kuvunja gluten katika unga?

Video: Jinsi ya kuvunja gluten katika unga?
Video: The Great Gildersleeve: Gildy's New Car / Leroy Has the Flu / Gildy Needs a Hobby 2024, Machi
Anonim

The kuongezwa kwa maji kwenye unga husababisha unyevu wa ya Gliadin na Glutenin protini na inaongoza kwa ya malezi ya gluten . Hatua hii "inafanya kazi" unga , kunyoosha gluten tata. Mkazo unaosababishwa na kuchanganya mapumziko vifungo kati ya minyororo ya protini, kuruhusu ya minyororo ya kusonga na kurekebishwa.

Kwa kuzingatia hili, unawezaje kupumzika gluteni kwenye unga?

Gluten haipo hata unga unalowa. Maji ndiyo hushawishi protini mbili za ngano glutenin na gliadin kuchanganyika na kuunda gluten . Hivyo kwa kuongeza au kuzuia maji kutoka unga au kugonga, unaweza kuhimiza au kuzuia ya gluten maendeleo. Wakati unataka kuongeza gluten , kiasi cha wastani cha maji ni bora.

Kando na hapo juu, gluteni huundaje kwenye unga? Wakati unga unaotengenezwa kwa kusaga nafaka hizi unachanganywa na maji protini mbili huchanganyika na kuunda gluten . Bila maji, gluten sio kuundwa . zaidi unga ni mchanganyiko, zaidi gluten inaendelezwa. Hii husababisha unga kuwa elastic na kunyoosha, kama inavyoonekana katika mkate unga.

Jua pia, je, uchachushaji huvunja gluteni?

Pollan anasema kwa muda mrefu uchachushaji mchakato inaruhusu bakteria kikamilifu kuvunja wanga na gluten katika mkate, na kuifanya iwe rahisi kusaga na kutoa virutubishi ndani yake, ikiruhusu miili yetu kufyonza kwa urahisi zaidi.

Je, kuongeza gluteni hufanya nini kwa mkate?

Gluten ni protini inayopatikana katika bidhaa za ngano. Katika mkate kutengeneza, ni muhimu sana. Fikiria gluten kama wavu wa kimiujiza unaoshikilia mkate pamoja; husaidia unga kuinuka kwa kunasa mapovu ya gesi wakati wa uchachushaji na kutoa mkate muundo wake wa kipekee.

Ilipendekeza: