Video: Jinsi ya kuvunja gluten katika unga?
2024 Mwandishi: Oswald Mason | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 01:10
The kuongezwa kwa maji kwenye unga husababisha unyevu wa ya Gliadin na Glutenin protini na inaongoza kwa ya malezi ya gluten . Hatua hii "inafanya kazi" unga , kunyoosha gluten tata. Mkazo unaosababishwa na kuchanganya mapumziko vifungo kati ya minyororo ya protini, kuruhusu ya minyororo ya kusonga na kurekebishwa.
Kwa kuzingatia hili, unawezaje kupumzika gluteni kwenye unga?
Gluten haipo hata unga unalowa. Maji ndiyo hushawishi protini mbili za ngano glutenin na gliadin kuchanganyika na kuunda gluten . Hivyo kwa kuongeza au kuzuia maji kutoka unga au kugonga, unaweza kuhimiza au kuzuia ya gluten maendeleo. Wakati unataka kuongeza gluten , kiasi cha wastani cha maji ni bora.
Kando na hapo juu, gluteni huundaje kwenye unga? Wakati unga unaotengenezwa kwa kusaga nafaka hizi unachanganywa na maji protini mbili huchanganyika na kuunda gluten . Bila maji, gluten sio kuundwa . zaidi unga ni mchanganyiko, zaidi gluten inaendelezwa. Hii husababisha unga kuwa elastic na kunyoosha, kama inavyoonekana katika mkate unga.
Jua pia, je, uchachushaji huvunja gluteni?
Pollan anasema kwa muda mrefu uchachushaji mchakato inaruhusu bakteria kikamilifu kuvunja wanga na gluten katika mkate, na kuifanya iwe rahisi kusaga na kutoa virutubishi ndani yake, ikiruhusu miili yetu kufyonza kwa urahisi zaidi.
Je, kuongeza gluteni hufanya nini kwa mkate?
Gluten ni protini inayopatikana katika bidhaa za ngano. Katika mkate kutengeneza, ni muhimu sana. Fikiria gluten kama wavu wa kimiujiza unaoshikilia mkate pamoja; husaidia unga kuinuka kwa kunasa mapovu ya gesi wakati wa uchachushaji na kutoa mkate muundo wake wa kipekee.
Ilipendekeza:
Jinsi ya kufanya unga wa keki kutoka kwa unga wa kawaida?
Maagizo Pima kiwango cha kikombe 1 cha unga wa matumizi yote, toa vijiko 2 vya unga kisha weka unga kwenye bakuli. Ongeza vijiko 2 vya unga wa mahindi kwenye unga wa kusudi. Whisk pamoja ili kuchanganya na kutumia kama mbadala ya 1 kikombe unga wa keki
Utumizi wa divai katika utamaduni wa Waroma ulikuwa tofauti jinsi gani na jinsi ulivyotumiwa katika utamaduni wa Wagiriki?
Mvinyo katika utamaduni wa Kirumi ilitofautiana na divai katika Ugiriki ya kale kwa kuwa katika mikusanyiko yao ya divai waliwatendea wanaume wa tabaka tofauti za kijamii kwa njia tofauti. Katika sherehe/kukusanya divai ya Kirumi, convivium, matajiri wangekunywa mvinyo bora zaidi, ambapo maskini walikunywa divai ndogo
Jinsi ya kuvunja walnuts?
Pigo la nyundo Hakikisha ncha ya ncha ya walnut inaelekea juu. Chukua nyundo na upige kwa uangalifu walnut, ganda litapasuka kwenye mhimili. Vuta ganda kando. Hakikisha haujidhuru
Jinsi ya kupima gluten katika unga?
Jaribio la alveograph hupima upinzani wa Bubble ya unga kwa upanuzi. Mtihani wa gluteni wa mvua hupima kiasi cha protini ya gluten katika unga. Mali ya wanga ya unga hupimwa na amylograph na vipimo vya haraka vya visco analyzer
Jinsi ya kuvunja protini katika nyama?
Papain hufanya kazi kwa kuvunja protini za nyama kwa kutumia mchakato wa kemikali unaoitwa hidrolisisi. Protini za nyama ni molekuli kubwa sana. Katika hidrolisisi, atomi za hidrojeni na molekuli za hidroksidi hujishikamanisha na molekuli kubwa za protini za nyama na kuvunja protini kubwa kuwa molekuli ndogo